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Blanquette de Veau Crémeuse et Réconfortante

blanquette de veau crémeuse - featured image
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Une blanquette de veau onctueuse et réconfortante, mijotée lentement avec des légumes et une sauce veloutée à la crème et aux œufs. Servie avec un riz pilaf doré, c’est le plat parfait pour un dîner en famille ou un repas cocooning.

Ingredients

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  • 800 g de veau (épaule ou collier), coupé en morceaux
  • 2 carottes, pelées et coupées en rondelles
  • 2 oignons, émincés
  • 2 branches de céleri, coupées en petits dés
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 50 cl de bouillon de volaille (ou de légumes)
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 20 cl de crème fraîche épaisse (30% de matière grasse)
  • 2 jaunes d’œufs
  • Le jus d’un demi-citron
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine (facultatif)
  • 200 g de riz long (type Basmati)
  • 40 g de beurre (pour le riz)
  • 1 oignon, finement haché (pour le riz)
  • 40 cl de bouillon de volaille chaud (pour le riz)
  • Sel et poivre (pour le riz)
  • Quelques brins de persil plat pour la garniture (optionnel)

Instructions

  1. Saisir la viande : Dans une cocotte, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer sur toutes les faces (environ 5 minutes). Retirez la viande et réservez-la.
  2. Faire revenir les légumes : Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, les carottes, le céleri et l’ail. Faites-les revenir 5 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  3. Déglacer : Versez le vin blanc dans la cocotte et grattez le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs. Laissez réduire de moitié pendant 2 minutes.
  4. Remettre la viande : Replacez les morceaux de veau dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni, le bouillon de volaille, et salez légèrement. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter 1h30 à 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
  5. Préparer le riz pilaf : Pendant que la blanquette mijote, dans une poêle, faites fondre 40 g de beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir 2 minutes. Ajoutez le riz et mélangez bien. Laissez cuire 2 minutes en remuant jusqu’à ce que le riz soit légèrement doré.
  6. Cuire le riz : Versez le bouillon chaud sur le riz. Salez et poivrez. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum. Couvrez et laissez cuire 15 à 18 minutes sans soulever le couvercle. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes, puis égrenez avec une fourchette.
  7. Préparer la liaison : Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec la crème fraîche et le jus de citron.
  8. Incorporer la liaison : Retirez la cocotte du feu. Versez le mélange crème-œufs dans la sauce chaude en fouettant vigoureusement. Remettez sur feu très doux et chauffez 2 minutes sans faire bouillir, en remuant constamment. La sauce va épaissir.
  9. Ajuster l’assaisonnement : Goûtez et rectifiez le sel et le poivre. Ajoutez un peu de jus de citron si nécessaire.
  10. Servir : Servez la blanquette bien chaude avec une généreuse portion de riz pilaf doré. Parsemez de persil frais ciselé.

Notes

La cuisson lente est essentielle pour une viande tendre. Ne faites jamais bouillir la sauce après avoir ajouté la liaison pour éviter les grumeaux. La blanquette est encore meilleure réchauffée le lendemain. Le riz pilaf est meilleur fraîchement cuit.

Nutrition

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