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Bûche de Noël Chocolat-Praliné

bûche de Noël chocolat-praliné - featured image
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Une bûche de Noël au chocolat et praliné, facile à préparer à l’avance pour un dessert spectaculaire sans stress. Le biscuit roulé moelleux, la ganache montée onctueuse et le praliné maison ou du commerce se combinent pour un résultat digne d’un chef pâtissier.

Ingredients

Scale
  • 6 œufs entiers, à température ambiante
  • 150 g de sucre en poudre
  • 60 g de farine tamisée
  • 40 g de cacao amer en poudre
  • 1 pincée de sel fin
  • 20 g de beurre fondu refroidi (facultatif)
  • 100 g de noisettes entières non salées
  • 100 g d’amandes entières non salées
  • 120 g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 300 g de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
  • 200 g de chocolat noir à 60% de cacao
  • 100 g de praliné maison ou du commerce
  • 40 g de beurre doux, à température ambiante, coupé en petits dés
  • 150 g de chocolat noir (pour le glaçage)
  • 100 g de crème liquide (pour le glaçage)
  • 50 g de beurre (pour le glaçage)
  • 2 cuillères à soupe de miel liquide (pour le glaçage)
  • Quelques noisettes caramélisées (facultatif)
  • Des éclats de praliné ou de noisettes concassées
  • Une branche de romarin frais ou des feuilles de houx

Instructions

  1. Préparez le praliné maison : torréfiez les noisettes et les amandes au four à 160°C pendant 10 à 12 minutes. Laissez refroidir.
  2. Dans une casserole, faites un caramel à sec avec le sucre et l’eau jusqu’à couleur ambrée. Ajoutez les fruits secs torréfiés et mélangez.
  3. Versez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez refroidir. Cassez en morceaux et mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoutez la fleur de sel et conservez au frais.
  4. Préparez la ganache montée : hachez le chocolat noir. Faites chauffer 200 g de crème liquide jusqu’à frémissement et versez sur le chocolat. Laissez reposer 2 minutes, puis mélangez.
  5. Ajoutez le praliné et le beurre en dés, mélangez bien. Laissez refroidir, filmez au contact et réfrigérez au moins 6 heures ou une nuit.
  6. Le lendemain, ajoutez les 100 g de crème restante bien froide et fouettez jusqu’à obtenir une texture ferme et lisse. Réservez au frais.
  7. Préparez le biscuit roulé : préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment.
  8. Ajoutez la farine tamisée et le cacao, mélangez délicatement. Montez les blancs en neige ferme avec le sel et incorporez-les à la préparation.
  9. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (environ 1 cm d’épaisseur). Enfournez 10 à 12 minutes.
  10. À la sortie du four, démoulez le biscuit sur un torchon saupoudré de sucre glace. Retirez le papier et roulez le biscuit dans le torchon. Laissez refroidir complètement.
  11. Assemblez la bûche : déroulez le biscuit refroidi. Étalez la ganache montée uniformément, en laissant une marge d’1 cm sur les bords.
  12. Roulez à nouveau le biscuit sans le torchon, en serrant bien. Enveloppez dans du film alimentaire et réfrigérez au moins 2 heures.
  13. Préparez le glaçage miroir : faites fondre le chocolat avec la crème et le beurre. Ajoutez le miel et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse. Laissez tiédir à 35°C.
  14. Sortez la bûche du réfrigérateur, retirez le film et placez-la sur une grille. Versez le glaçage tiède en une seule fois, en commençant par le centre.
  15. Laissez figer quelques minutes au frais. Décorez avec les noisettes caramélisées, les éclats de praliné et la branche de romarin. Servez à température ambiante.

Notes

Préparez le praliné et la ganache la veille pour un résultat optimal. Le biscuit se roule mieux lorsqu’il est complètement refroidi. Pour un glaçage parfait, vérifiez la température à 35°C. La bûche se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et se congèle jusqu’à un mois.

Nutrition

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